|
|
Gegrilde Ossehaas In Stroganofsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. ossehaas, 2 dikke uien, 1 teentje knoflook, 250 gr. gekookte ham, 1 bakje verse champignons, 1 groot blik tomatenpuree, 125 ml. slagroom (ongeklopt), peper, zout, peterselie, paprikapoeder, Worchester Sauce, bloem, 125 ml. rundvleesbouillon, droge rode wijn, wodka.
Voorbereiding:
- Snijd de uien en de knoflook in kleine partjes.
- Snijd de ham in blokjes van 1/2 cm.
- Snijd de champignons in dunne schijfjes.
- Snijd de peterselie fijn.
Bereidingswijze:
Smoor de uien en de knoflook in 25 gr. boter in een grote pan tot glazig. Voeg de champignons en de ham toe en verwarm deze. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe. Voeg peper, zout, paprikapoeder en een eetlepel Worchester sauce toe. Voeg de runderbouillon toe en verwarm het geheel tot tegen het kookpunt. Bind het geheel door bloem toe te voegen en roer het tot een glad beslag (niet te dun). Voeg een scheut rode wijn toe en laat het geheel op een zacht vuur rusten (af en toe door roeren).
Verhit vervolgens een borrelglaasje Wodka in een sauslepel boven de gaslvlam, vervolgens de vlam eraan en over het geheel gieten. (vergeet niet de afzuigkap uit te zetten tijdens het flamberen!!). Roer als
laatste de room en de peterselie erdoor.
Bestrooi de ossehaas met verse gemalen peper en gril deze (ong. 16-18 minuten). (niet inzouten omdat dit teveel vocht ontrekt aan het vlees. Snijd de ossehaas vervolgens in plakjes van ong. 1,5 cm.
|
|
|